Filet Mignon

Couleur

Rouge.

Terroir

Argile-Calcaire.

Cépage

100% Carignan Vieilles Vignes (70 ans) Grand cépage méditerranéen, le Carignan est une perle rare en monocépage. Il donne des vins colorés, corsés, robustes.

Vinification

Vinification ancestrale.
Éraflage des raisins, fermentation sous contrôle des températures.
1 à 2 remontages quotidiens durant la fermentation.
Débourbage à froid.

Élevage

20% en vieilles barriques françaises pendant 4 mois.
Élevage en cuve inox thermo régulée pendant 6 mois.

Dégustation

Un rouge soutenu et profond. En bouche, le Carignan est un vin généreux et puissant à la fois, avec une belle structure. Des notes d’épices et de fruits mûrs (pruneaux mures) donnent à ce vin tout l’esprit du Sud.

Alliance gastronomique

Il accompagnera une belle pièce de bœuf telle que le filet mignon.

Conditionnement

Bouteille 75cl.